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| Rezepte
aus dem Gasthof Auwirt... |
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...empfohlen von der Auwirtin
Margit König
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Immer öfter werde ich von unseren Gästen nach dem
Rezept der Speisen gefragt, die Ihnen soeben serviert wurden. Es freut
mich natürlich, dass unsere Gäste die heimische Küche aus Tirol auch zu
Hause genießen wollen und erfülle diesen Wunsch gerne. |
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Die Rezepte die ich hier vorstellen möchte, stammen
aus einem alten, handgeschriebenen Kochbuch, das meine
Großmutter begonnen hat und von meiner Mutter weitergeführt
wurde.
Bei der Zubereitung ist die Frische der Produkte besonders
wichtig. Deshalb beginnen meine Einkäufe immer zuerst bei den
Bauern in unserer Region, mit traditionell geführten Höfen. |
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| Rezept 1 |
| Kasspatzl |
(Spätzle mit Käse und Zwiebel überbacken)
Rezept für 4 Personen |
| Für die Spätzle: 500g Mehl, 3 Eier, Salz,
ca.1/4l Milch zu einem zäh flüssigen Teig verrühren, durch ein
Spätzlesieb in ca. 2lt kochendes Salzwasser einrühren, 10min
leicht kochen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken. |
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Wenn möglich eine Gußeisenpfanne nehmen, 100g
gehackten Zwiebel in Fett darin anschwitzen, Spätzle dazu mit Salz,
Pfeffer, Muskat würzen, ev. noch Butter dazugeben, gut erhitzen, ca
250g grob geriebenen Bergkäse daruntermengen, eine leichte Kruste
anbraten, diese mit einem Schaber nach oben drehen und nocheinmal
anbraten lassen.
Ca. 50g Zwiebelringe hellbraun anbraten über die fertigen Spätzle
streuen , zuletzt frisch geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen.
Mein Tipp:
Am besten schmecken die Kasspatzl mit einer Käsemischung aus mildem
Bergkäse, würzigem Bierkäse und Räßkäse. Dazu serviert man
Blattsalat. |
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| Rezept 2 |
| Zanderfilet mit Kürbiskernkruste |
| Rezept für 4 Personen |
8 Zanderfilets à ca. 120 gr.
100 gr. fein geriebene Kürbiskerne mit
50 gr. Mehl vermischen |
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Die Zanderfilets salzen, pfeffern mit Zitronensaft einreiben, mit
der weissen Seite leicht in die
Kürbis-Mehlmischung drücken (Hautseite nach oben).
Mit der Kürbiskernseite nach unten in eine heisse Bratpfanne mit
wenig Fett legen ( am besten
eine Teflonbeschichtete Pfanne verwenden),
ca. 10 min.bei mässiger Hitze braten, vorsichtig umdrehen und ein
wenig Butter dazugeben.
Es entsteht eine Bratflüssigkeit aus Kürbiskernöl und Butter, diese
extra dazu servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis und Blattsalate. |
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| Rezept 3 |
| Schafkäseterrine |
| ca.1/2 kg |
200 gr. Schafkäse
1 EL. Creme fraiche
250 gr. Topfen
2 Blatt Gelatine
2 EL. fein gehackten Zwiebel und
1 kleine Knoblauchzehe |
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Gelatine (einweichen, erwärmen, auskühlen). Zwiebel und
Knoblauchzehe anschwitzen
und auskühlen.
Alles im Rührgerät vermischen.
Würzen mit: Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 2
Basilikumblättern.
Form mit Klarsichtfolie auslegen, zudecken und über Nacht kühlen.
Hält sich gut - mehrere Tage. |
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| Rezept 4 |
| Kaiserschmarrn |
| 1 Portion |
100gr Mehl
1,25 dl Milch 1/8l.
3 Eidotter
3 Eiklar
10 gr. Rosinen in Rum einweichen
Eine Prise Salz
Planzenmargarine für die Pfanne
Vanillezucker und Butter |
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Milch, Mehl und Salz glatt rühren, danach Dotter
dazumengen, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. In etwas
Rum eingeweichte Rosinen dazugeben.
Die Pfanne mit Pflanzenmargarine erhitzen, den Teig eingießen und
bei leichter Hitze zugedeckt backen, halbfertig umdrehen mit zwei
Gabeln in Stücke reißen, goldgelb fertig backen, etwas
Vanillezucker und Butter dazugeben.
Als Beilage serviere man Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade.
Rezept 5
Almkäserahmsuppe
Zutaten für 1lt Suppe
2El Bratfett
50g fein gehackten Zwiebel
50ml Weisswein
50g Mehl
500ml Milch
300ml Gemüsebouillon
100ml flüssigen Rahm
1 Eidotter
2El Schlagrahm
150g grob geriebenen Bergkäse
100g grob gerieben 40%fetten Käse (Gouda)
100 g Wurzelgemüse, fein gehackt
200g geröstete Schwarzbrotwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat, Schnittlauch |
Zubereitung
Zwiebel im Fett anschwitze, mit Mehl stauben, mit Weisswein ablöschen, mit der Milch aufgiessen, auf leichter Hitze köcheln, glatt rühren, Gemüsesuppe und Käse dazu, Gemüse dazu, köcheln, zuletzt Dotter und flüssigen Rahm dazu, würzen, vor dem Servieren den Schlagrahm einschlagen, Brotwürfel und Schnittlauch draufgeben. |
Rezept 6
Brennessel-Schlipfkrapferl
ca.80 Stück (pro Portion 8 Stück)
Der Teig
(ähnlich dem Nudelteig)
500g Weizenmehl
2 Eier
2 El Sonnenblumenöl (Rapsöl)
Salz, Pfeffer,
0,5l lauwarmes Wasser
Die Fülle
100g Brennessel
100g Topfen (Quark)
80g Schafkäse
2 El Sauerrahm
50g fein gehackten Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer, frisch gepressten Knoblauch, eine Prise Muskat |
Die Teigzubereitung:
Mehl, Eier, Öl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser vermengen, alles mit der Hand rasch zu einem weichen Teig kneten, Wasserzugabe nach Bedarf, ca ½ Std. rasten lassen.
Zubereitung der Fülle:
Brennessel kurz im Salzwasser kochen mit kaltem Wasser abschrecken, fein hacken,
Zwiebel anschwitzen, auskühlen, alle Zutaten und Gewürze vermengen
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Rezept 7
Kalbsröllchen mit Steinpilz-Kräuterfülle
4 Portionen
Zutaten
4 Kalbschnitzel à ca. 150g, dünn geklopft
Salz, Pfeffer,Thymian,
Bratfett
Kalbssauce
Bindfaden für Rouladen
Steinpilz-Kräuterfülle:
50g Semmelwürfel
20g getrocknete Steinpilze
100ml flüssigen Rahm
1 Eiweiss, 2El fein gehackten Zwiebel
8 Stück Wachteleier
Petersilie, Schnittlauch,Thymian,
Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe gepresst
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Zubereitung
Steinpilze in kaltem Wasser einweichen, mindestens 1Std.wenn sie weich sind gut ausdrücken, fein schneiden , Zwiebel anschwitzen, Pilze dazu, leicht anbraten, auskühlen
Semmelwürfel im Rahm einweichen, das Eiweiss dazu, mit dem Stabmixer kurz durchmixen, Pilze und fein gehackte Kräuter, Knoblauch dazu, würzen. (Sollte die Fülle zu weich sein, kann man sie mit Semmelbrösel festigen)
Die Fülle auf die gewürzten Schnitzel, unter Hälfte verteilen, jeweils 2 hartgekochte (10min) Wachteleier hineindrücken, Rouladen formen, binden damit die Fülle nicht austritt, rundherum in der Pfanne anbraten, etwas Wasser oder Bouillon dazugeben, mit geringer Hitze fertigdünsten, öfters mit Kalbssauce übergiessen, Bratzeit ca.1/2Std.
Faden entfernen, in Röllchen schneiden. |
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| Gutes Gelingen wünscht die Auwirtin
Margit König |
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